Los estudios epidemiológicos indican que las dietas ricas en frutas y verduras (F & V) tienen un efecto protector contra las enfermedades cardiovasculares. Se sabe que los productos de F & V en forma de puré conservan muchos componentes beneficiosos, incluyendo flavonoides, carotenoides, vitamina C y fibras dietéticas.

El presente estudio (Universidad de Reading, Whiteknights, en Reading Reino Unido) tuvo como objetivo determinar los efectos fisiológicos de un preparado de frutas y verduras en puré (FVPD) sobre la vasodilatación, estado antioxidante, biodisponibilidad fitoquímicos y otros factores de riesgo de enfermedad cardiovascular. Un total de veinte y cuatro sujetos, con edades entre 30-70 años, completaron un estudio aleatorizado, doble ciego, controlado y cruzado. Todos consumieron 400 ml de FVPD o una comida control con sabor a frutas, después de seguir una dieta baja en flavonoides durante 5 días. Las muestras de sangre y orina se recolectaron a lo largo de la investigación y la reactividad vascular se evaluó a intervalos de 90 minutos utilizando iontoforesis por láser.

La ingesta de FVPD aumentó fuertemente la concentración de vitamina C plasmática (P = 0,002) y el total de nitrato/nitrito (P = 0,001). Se observó un tiempo significativo por efecto del tratamiento sobre la oxidación de LDL ex vivo (P = 0,068), con una fase de retraso más larga después de consumir FVPD. Seis horas después de la ingesta del zumo, la capacidad antioxidante del plasma aumentó significativamente (P = 0,003), incremento simultáneo con los metabolitos fenólicos urinarios (P <0,05). Los niveles de glucosa y de insulina fueron significativamente más bajos después de la ingesta de FVPD en comparación a los controles (P = 0,019 y 0,003), y una tendencia hacia el aumento de la vasodilatación dependiente de endotelio tras el preparado de frutas y verduras (P = 0,061).

En general, el consumo de FVPD aumentó significativamente las concentraciones plasmáticas de vitamina C y de nitrato/nitrito, con tendencia hacia una mayor vasodilatación dependiente de endotelio. Productos de F & V en puré son vehículos útiles para incrementar el nivel de micronutrientes, la capacidad antioxidante del plasma y la generación de NO en vivo, lo que puede contribuir a la reducción de riesgo de enfermedad cardiovascular.