La dieta cárnica excede las recomendaciones óptimas en muchas regiones, lo que se asocia con un aumento en la frecuencia de enfermedades no transmisibles, como la diabetes tipo 2. No obstante, la evidencia proviene principalmente de estudios realizados en poblaciones europeas y norteamericanas, con un mayor enfoque en la carne roja, que en la de aves de corral.

El objetivo de este estudio, liderado por la Dra. Chunxiao Li de la Universidad de Cambridge en el Reino Unido, fue examinar la relación entre el consumo de carne roja no procesada, procesada y aves de corral con la diabetes tipo 2, empleando información de diversas regiones del mundo.

Este metaanálisis incorporó datos de 31 cohortes de 20 países participantes en el proyecto InterConnect. Las cohortes provenían de: América (n= 12), Mediterráneo Oriental (n= 2), Europa (n= 9), Sudeste Asiático (n= 1) y Pacífico Occidental (n= 7). Se incluyó a 1.966.444 personas mayores de 18 años que contaban con información sobre su dieta y la incidencia de diabetes tipo 2. Se estimó el riesgo para cada tipo de carne y se ajustó por posibles factores de confusión, incluyendo el índice de masa corporal (IMC).

Durante un seguimiento promedio de 10 años, se registraron 107.271 nuevos casos de diabetes tipo 2. En promedio, las personas consumían hasta 110 g/día de carne roja sin procesar, 49 g/día de carne procesada y 72 g/día de aves de corral. Los resultados mostraron que consumir más de cualquiera de estos tipos de carne aumentaba el riesgo de la enfermedad: un 10% más por cada 100 g/día de carne roja, un 15% más por cada 50 g/día de carne procesada y un 8% más por cada 100 g/día de aves de corral (IC 95%). Estas asociaciones fueron más evidentes en América del Norte, Europa y el Pacífico Occidental. Además, se encontró que sustituir la carne procesada por carne roja no procesada o aves de corral podría reducir la incidencia de diabetes tipo 2.

En conclusión, el consumo de productos cárnicos, especialmente los procesados y la carne roja sin procesar, se asocia con un mayor riesgo de desarrollar diabetes tipo 2 en diversas poblaciones. Estos hallazgos resaltan la importancia de moderar su ingesta para mejorar la salud pública y deberían servir como base para las pautas alimentarias.